PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: an oil and fat composition which remains and has presence as a skeleton is strong when using butter cream, margarine, or shortening for filling, nappe or topping for confectionery bread such as cake or bread, is good in mouth melting when taken, is dissolved at the same time when taken as filling, nape or topping together with confectionery bread such as cake or bread, especially sponge cake and is compatible to confectionery bread dough and foods using the same.SOLUTION: There is provided an oil and fat composition used as butter cream, margarine, or shortening for filling, nape or topping for confectionery bread, having content of triglyceride, in which lauric acid binds to a 2-position, of 15 to 30 mass% based on an oil and fat total amount, content of triglyceride P2O of 4 to less than 12 mass% based on the oil and fat total amount and a total amount of triglyceride LLL, MLL and LML of 3.5 to 10 mass% based on the oil and fat total amount.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】ケーキやパン等の製菓製パン用のフィリング、ナッペまたはトッピングにバタークリームやマーガリン、ショートニングを用いた場合に、骨格が強固であるため残存して存在感があり、喫食時には、口溶けが良好で、ケーキやパン等の製菓製パン、特にスポンジケーキと一緒にフィリング、ナッペ、またはトッピングとして喫食した場合には同時に溶解し、製菓製パン生地との相性が良い油脂組成物とそれを用いた食品の提供。【解決手段】製菓製パンのフィリング、ナッペ、トッピングに、バタークリーム、マーガリン、ショートニングとして使用される油脂組成物であって、2位にラウリン酸が結合されたトリグリセリドの含有量が油脂全量に対して15~30質量%、トリグリセリドP2Oの含有量が油脂全量に対して4~12質量%未満、トリグリセリドLLL、MLL、およびLMLの合計量が油脂全量に対して3.5~10質量%である油脂組成物。【選択図】なし
