PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for heat cooking capable of providing heat cooked foods such as doughnut having no generation of grind with time, excellent in sweetness and having no oiliness feeling, even less in trans fatty acid content and further less in odor during heat cooking and heat cooked foods using the same.SOLUTION: The content of triglyceride with oleic acid binding at 2 position is 25 to 65 mass% based on the oil and fat total amount and the content of triglyceride with the total carbon number of constituent fatty acids of 46 to 50 is 30 to 60 mass% based on the oil and fat total amount.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】トランス脂肪酸量の少ない油脂組成物であっても、経時的なひきの発生がなく、甘味に優れ、オイリー感のないドーナツ等の加熱調理食品を得ることができ、さらに加熱調理時の臭いも少ない加熱調理用油脂組成物とそれを用いた加熱調理食品を提供する。【解決手段】2位にオレイン酸が結合されたトリグリセリドの含有量が油脂全量に対して25~65質量%であり、構成脂肪酸の総炭素数が46~50のトリグリセリドの含有量が油脂全量に対して30~60質量%であることを特徴としている。【選択図】なし
