The present invention relates to a method of manufacturing a black soybean sauce containing persimmons and, more specifically, relates to a method of manufacturing a black soybean sauce containing persimmons, capable of turning a black soybean sauce, which is mixed with synthetic seasoning and artificial sweeteners, into wellbeing food. To achieve the purpose, the method includes: a step (a) of aging soft persimmons in a freezer a step (b) of making persimmon chunjang by adding the frozen soft persimmons of the step (a) to roasted chunjang, and then, aging the persimmon chunjang in a refrigerator a step (c) of adding the refrigerated persimmon chunjang of the step (b) to roasted black soybean sauce ingredients containing vegetables and pork, and then, mixing and rotating the ingredients while adding the frozen soft persimmons of the step (a) and a step (d) of seasoning the roasted black soybean sauce ingredients of the step (c) with meat stock and adding starch for controlling concentration thereto.본 발명은 감 짜장소스 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 합성조미료 및 인공감미료 범벅이던 짜장음식에서 벗어나 웰빙 음식으로 재탄생할 수 있도록 하는 감 짜장소스 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 (a) 홍시를 냉동실에 숙성시키는 단계 (b) 볶은 춘장에 (a)단계의 냉동숙성 홍시를 넣어 감 춘장을 제조하고 냉장실에 숙성시키는 단계 (c) 야채, 돼지고기를 포함한 볶은 짜장재료에 (b)단계의 냉장숙성 감 춘장을 넣고 잘 섞이도록 볶아주면서 (a)단계의 냉동숙성 홍시를 으깨어서 투입하는 단계 및 (d) (c)단계의 결과물에 육수를 이용해서 간을 맞추고 전분을 풀어서 농도를 조절하는 단계를 포함하는, 감 짜장소스 제조방법을 제공한다.
