The present invention relates to a fermented soy sauce comprising: (a) preparing a fermented soy sauce comprising moringa (b) mixing 57 to 60 parts by weight of the Moringa brine extract fermented product of step (a) with 31 to 33 parts by weight of red pepper powder (C) heating the mixture of fermented broth and red pepper powder in step (b), adding 7 to 9 parts by weight of honey to step (c), and adding the mixture of step (d) (B) aging the sealed kochujang of step (e) for 45 to 60 days, and (e) aging the sealed kochujang of step (e) for 45 to 60 days. The method of manufacturing Moringa kochujang, , It can easily ingest Moringa, which has excellent nutrients and excellent functional ingredients, to help peoples health.본 발명은 모링가를 포함하는 발효 간장을 제조하는 단계(가), (가)단계의 모링가 염수추출 발효물을 57~60 중량부와 고춧가루 31~33 중량부를 혼합하는 단계(나), (나)단계에 모링가 염수추출 발효물과 고춧가루 혼합물을 가열하는 단계(다), (다)단계에 꿀 7~9 중량부를 첨가하는 단계(라), (라)단계의 혼합물을 발효용기에 담고 밀폐하는 단계(마), (마)단계의 밀폐된 고추장을 45~60일 숙성시키는 단계(바),를 포함하는 것을 특징으로 하는 모링가 고추장의 제조방법.과 이를 이용하여 생산한 모링가 고추장을 제공함으로써, 우수한 영양소와 뛰어난 기능의 성분들을 지니고 있는 모링가를 용이하게 섭취하여 국민 건강에 도움이 된다.
