PURPOSE: A producing method of chionoecetes japonicus with soy sauce, and the soy sauce using thereof are provided to improve the immune system function of users. CONSTITUTION: A producing method of chionoecetes japonicus with soy sauce comprises the following steps: mixing fermented soybeans and chionoecetes japonicas powder to obtain a fermented soybean block； drying the fermented soybean block for the predetermined time； inserting salt and water into a container for obtaining salt water； inserting the fermented soybean block, dried chionoecetes japonicus, red pepper, and hardwood charcoal into the salt water； and aging the mixture for the predetermined time.메주콩과 홍게 분말을 혼합하여 임의의 크기를 갖는 메주를 제조하는 단계, 상기 메주를 곰팡이 번식을 이루어지도록 일정시간 건조시키는 단계, 준비된 용기에 소금과 물을 일정량씩 넣으면서 소금을 녹여 염도에 맞게 소금물을 채워놓는 단계, 소금물이 채워진 용기에 상기 메주와 건조된 홍게, 고추, 참숯을 소금물에 잠기도록 채워놓는 단계 및 일정시간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이와 같이 구성되는 본 발명은 홍게 추출물과 홍게 분말로 기능성 메주를 제조하고 이를 통해 재래식 간장을 제조하여 홍게의 영양 특성을 포함된 간장을 제조할 수 있고, 홍게간장을 통해 다양한 음식에 적용할 수 있는 기능성을 소스를 제조하여 다양한 음식에 용이하게 적용하여 조미료 없이도 음식의 맛을 높일 수 있고, 홍게의 영양성분을 쉽게 흡수할 수 있는 이점이 있다.
