OLMOS, Paola,BARNIOL GUTIERREZ, Alina Maria,BAILLEUL, Béatrice Jeannine Marie
申请号：
EPEP2013/065530
公开号：
WO2014/029574A1
申请日:
2013.07.23
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention relates to a shelf-or chilled-stable mix of food ingredients for the preparation of a frozen dessert, wherein i) the ingredients mix is in a non-frozen state and contained in an aseptic, closed, preferably sealed, packaging, and wherein ii) the ingredient mix comprises propylene glycol monoester of fatty acid, preferably propylene glycol monostearate (PGMS) as sole emulsifier or in combination with at least one further emulsifier for frozen desserts iii) the salt content of the non-frozen mix is at least 70mg/100 g product, and iiii) the non-frozen mix having a total solids content of less than 30%, preferably from 20 to 28%, and wherein optionally the ingredient mix may be aerated. The invention also relates to a method of making such a product.Linvention porte sur un mélange dingrédients alimentaires pour la préparation dun dessert glacé qui est stable lorsquil est conservé à température ambiante ou dans des conditions réfrigérées, i) le mélange dingrédients étant dans un état non glacé et contenu dans un emballage fermé, de préférence hermétiquement fermé, aseptique ii) le mélange dingrédients comprenant du monoester de propylèneglycol et dacide gras, de préférence du monostéarate de propylèneglycol (PGMS) comme seul émulsifiant ou en association avec au moins un autre émulsifiant pour desserts glacés iii) la teneur en sel du mélange non glacé étant dau moins 70 mg/100 g de produit et iiii) le mélange non glacé ayant une teneur en matières sèches totale inférieure à 30 %, de préférence de 20 à 28 %, le mélange dingrédients pouvant être éventuellement aéré. Linvention porte également sur un procédé de fabrication dun tel produit.
