A sterilization method for food 1, including: a freezing step 12 in which a mixture 3 including food 1 and ethanol 2 are frozen at no more than –10ºC； and a pressurizing step 13 in which the frozen mixture 3 is held at 100–400 MPa. The food 1 sterilization method is characterized by the ethanol 2 content in the mixture 3 being 0.08–8 wt%.L'invention concerne un procédé de stérilisation d'aliments, comprenant : une étape de congélation (12) dans laquelle un mélange (3) comprenant un aliment (1) et de l'éthanol (2) est congelé à une température inférieure ou égale à -10 °C ； et une étape de mise sous pression (13) dans laquelle le mélange (3) congelé est maintenu à une pression de 100 à 400 MPa. Le procédé de stérilisation de l'aliment (1) est caractérisé en ce que la teneur en éthanol (2) dans le mélange (3) est de 0,08 à 8 % en poids.食品１とエタノール２とを含む混合物３を－１０℃以下で凍結する凍結工程１２と、凍結した混合物３を１００～４００ＭＰａで保持する加圧工程１３と、を含み、混合物３中のエタノール２含有率は０．０８～８重量％であることを特徴とする食品１の殺菌方法。
