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一种从糙米中提取米蛋白的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 冯伟,秦禹,薛晴予,王韧,王涛,陈正行
- 申请号：
- CN202010201740.7
- 公开号：
- CN111317057A
- 申请日:
- 2020.20.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种从糙米中提取米蛋白的方法。采用碱溶液和盐溶液的混合溶液浸泡糙米,提取糙米中的米蛋白。采用本发明方法提取的米蛋白,充分提取水溶性的清蛋白、盐溶性的球蛋白以及碱溶性的谷蛋白,并且本发明采用碱盐复合溶液提取,在提取过程中蛋白之间形成了互相协同作用的结构,水溶性的清蛋白更好的结合在了谷蛋白的表面,溶解性可达50%,持水持油性可达1:4:4;本发明方法还避免了分步提取和蛋白复配的复杂过程。而采用分步提取的米蛋白经后续复配后,理化性质达不到本发明方法提取的米蛋白的理化性质。采用本发明的米蛋白制备得到的米蛋白固体饮料口感交佳,且可用于提升肉制品产量,比普通米蛋白更多的提升肉制品产量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
