高乳化活性和乳化稳定性的大米谷蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 江西省科学院应用化学研究所
- 发明人:
- 胡居吾,韩晓丹,吴磊,涂招秀,李雄辉
- 申请号：
- CN201911075968.X
- 公开号：
- CN110810617A
- 申请日:
- 2019.06.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于农产品深加工行业中植物蛋白改性技术领域,公开一种高乳化活性和乳化稳定性的大米谷蛋白的制备方法,其采用高压微射流技术及酸法热处理技术对大米谷蛋白进行改性,使得大米谷蛋白的乳化活性及乳化稳定得到显著的提高,得到乳化活性在28.55~31.26m2/g及乳化稳定性在93.1%~95.7%的大米谷蛋白。本发明工艺流程简单,易于操作,生产成本低,产品产率高、质量好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
