一种原浆内酯豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 苏州金记食品有限公司
- 发明人:
- 金锋
- 申请号：
- CN201310538993.3
- 公开号：
- CN103621673A
- 申请日:
- 2013.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张一鸣
- 摘要：
- 发明公开了一种原浆内酯豆腐的制备方法，所述制备方法的步骤包括：原料预处理，将原料大豆清洗并置于温水中浸泡直至大豆表面光亮；研磨豆浆，使用磨浆机细磨大豆；煮浆滤浆，把浆液注入烧浆罐中连续烧浆；板式冷却，将浆液静置自然冷却除去杂质；点浆，在冷却后的浆液中加入适量的葡萄糖酸内酯水溶液；加热凝固，点浆后的浆液加热凝固成原浆内酯豆腐；冷却定型，加热成型后的原浆内酯豆腐分阶段冷却。通过上述方式，本发明一种原浆内酯豆腐的制备方法，优化了葡萄糖酸内酯的添加量，制备过程中多次过滤浆液，使得豆腐的口感更好。同时，利用连续烧浆的方法，使得浆液完全没有豆腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
