一种内酯豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 石建明
- 发明人:
- 石建明
- 申请号：
- CN201410506591.X
- 公开号：
- CN104206555A
- 申请日:
- 2014.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 李毅
- 摘要：
- 本发明公开了一种内酯豆腐的制备方法，属于食品技术领域，涉解决现有内酯豆腐不易成型、易碎易烂、保水性差、保质期短的缺点。步骤为：（1）黄豆洗净，用水浸泡6-20h；（2）将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5Kg浸泡后的黄豆加水12-13Kg；（3）将滤液煮沸10-15min，出锅后，保证浆液温度在98-100℃时，立刻加入浆液总量0.18-0.2%的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为2:0.2:0.1的葡萄糖酸内酯：MgCl2：CaSO4·2H2O；（4）点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。采用本发明方法制得的内酯豆腐更易成型、不易破碎、保水性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
