一种原浆内酯豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 苏州金记食品有限公司
- 发明人:
- 金锋
- 申请号：
- CN201310540019.0
- 公开号：
- CN103621678A
- 申请日:
- 2013.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张一鸣
- 摘要：
- 发明公开了一种原浆内酯豆腐及其制备方法，所述原浆内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：8.70%含量的大豆；0.3%含量的葡萄糖酸内酯；91.0%含量的水。将上述原料通过：原料预处理、研磨豆浆、煮浆滤浆、板式冷却、点浆、加热凝固、冷却定型等工序步骤制成原浆内酯豆腐。通过上述方式，本发明一种原浆内酯豆腐及其制备方法，改善了传统的制备方法，优化了葡萄糖酸内酯的添加量，制备过程中多次过滤浆液，使得豆腐的口感更好。同时，利用连续烧浆的方法，使得浆液完全没有豆腥味。并且原浆内酯豆腐豆香味足，质嫩，无酸涩味，不出水，不易变质等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
