再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 闫清泉,宗学醒,李志国,王乐,李玲玉
- 申请号：
- CN201711271056.0
- 公开号：
- CN108029775A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了再制干酪,该再制干酪包括:成熟原生干酪20重量份~40重量份,乳脂肪原料10重量份~25重量份,膜分离酪蛋白5重量份~10重量份,酶法酪蛋白5重量份~10重量份,复配乳化盐1.0重量份~1.2重量份,卡拉胶0.5重量份~1重量份,食用盐0.5重量份~0.8重量份,脱脂乳粉0.3重量份~1.0重量份,以及余量水,其中,所述复配乳化盐为0.2重量份~0.4重量份的柠檬酸钠、0.2重量份~0.4重量份的六偏磷酸钠和0.4重量份~0.6重量份的磷酸三钠。该再制干酪结构稳定,烘焙拉丝性好,不用添加香精,奶酪特征风味充分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
