大豆火腿肠
- 专利权人:
- 关文博
- 发明人:
- 关文博
- 申请号：
- CN200410021226.6
- 公开号：
- CN1679408A
- 申请日:
- 2004.04.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 摘要：
- 一种大豆火腿肠的制作方法：本发明的任务是提供一种具有多种口味的大豆火腿肠，为开发和利用大豆开辟了一条新的途径，并较好地解决了大豆制品不能长时间保鲜的问题。大豆浸泡后，用常规办法制成豆腐干或干豆腐，干豆腐或豆腐干用切丝机切碎，添加食用纯碱及水和调料，加热拌匀。经绞肉机绞制成糜状，使制成品质地更加细腻，更易结合，火腿肠煮制时须放入可收缩套管内，以限制火腿肠受热膨涨，使成品形成质地紧密的整体，产品才能弹性好，切面光洁。较好地解决了产品质地疏松，切面粗糙易碎的问题。火腿肠煮制成熟后须放入冷水内冷却，去掉套管再放入100℃热水中，20秒急速捞出，目的是使煮熟的火腿肠肠衣因遇冷收缩而产生的皱折复原，与肠体紧密地成为一体。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
