The present invention relates to a method for producing a honeyed ginseng snack by using a honeyed ginseng byproduct, and to a honeyed ginseng snack produced by using a honeyed ginseng byproduct and through the method. The method comprises the steps of: (a) producing a honeyed ginseng, and macerating a remaining honeyed byproduct； (b) taking out and pulverizing the macerated honeyed byproduct of step (a)； (c) separating a Pueraria lobata starch liquid and a precipitate by leaving and then centrifuging a Pueraria lobata liquid obtained by adding and pulverizing raw Pueraria lobata in water； (d) drying the separated Pueraria lobata starch liquid of step (c)； (e) mixing, compressing, and molding the separated precipitated of step (c) with the pulverized honeyed byproduct of step (b)； (f) dipping a compressed and molded mixture of step (e) in the prepared Pueraria lobata starch liquid of step (d) to be coated； and (g) drying the coated mixture of step (f).본 발명은 (a) 인삼 정과를 제조하고 남은 정과 부산물을 냉침하는 단계； (b) 상기 (a)단계의 냉침한 정과 부산물을 꺼내어 분쇄하는 단계； (c) 생 갈근에 물을 첨가하여 분쇄한 갈근액을 방치한 후 원심분리하여 갈근 전분액과 침전물을 분리하는 단계； (d) 상기 (c)단계의 분리한 갈근 전분액을 건조하는 단계； (e) 상기 (b)단계의 분쇄한 정과 부산물에 상기 (c)단계의 분리한 침전물을 혼합한 후 압착 성형하는 단계； (f) 상기 (e)단계의 압착 성형한 혼합물을 상기 (d)단계의 준비한 갈근 전분액에 담가 코팅하는 단계； 및 (g) 상기 (f)단계의 코팅한 혼합물을 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼 정과 부산물을 이용한 인삼 정과 과자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인삼 정과 부산물을 이용한 인삼 정과 과자에 관한 것이다.
