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一种速冻鱿鱼条的制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学舟山海洋研究中心
- 发明人:
- 余海霞,张小军,杨志坚,杨水兵,郑刚,周小敏,胡亚芹
- 申请号:
- CN201510580987.3
- 公开号:
- CN105520087A
- 申请日:
- 2015.09.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 尉伟敏`赵越剑
- 摘要:
- 本发明公开了一种速冻鱿鱼条的制备方法,包括以下步骤:(1)原料解冻;(2)原料预处理;(3)保鲜预调味处理:将鱿鱼条在保鲜预调味液中,在10℃以下环境中,浸泡8-12h,取出沥干;(4)真空调味;(5)快速冻结:将步骤(4)处理后的鱿鱼条在液氮深冷速冻隧道设备内快速冻结,设定速冻程序为在-60℃~-80℃的环境下运行5min-8min,使鱿鱼条中心温度达到-23℃±1℃得速冻产品;(6)包装、冻藏。本发明产品口感丰富,口味独特,无需后续调味处理,加工过程中鱼肉水分损失小,营养成分保持较好,鲜味保持较好,鱿鱼肉不易变色、变味,解冻后产品色泽好,松软度好,味道鲜美,品质高。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/