The present invention relates to a method for manufacturing a fryer and a frying shredded gargle, which comprises separating the fry from the bones and flesh and immersing the fry into a 10% to 30% saline solution for 20 minutes to 1 hour, A step of natural drying for 3 to 24 hours, a step of frying batter, cornstarch starch, wheat flour, and a cooking oil in 0.5 to 0.5 Kneading at a ratio of about 1.5: 1.5 to 3: 1: 0.1: 0.3, cutting the flesh to a predetermined size, frying the fried batter to oil, kneading the naturally dried flesh bone in a circular shape A step of frying, and a step of slicing the sweet potatoes, removing starch components from the flowing water, removing water from the sieve, and then slicing the potato slices and frying them in oil.본 발명은 갈치 튀김 소스 및 갈치 튀김 제조방법에 대한 것으로, 갈치를 뼈와 살을 분리하여 갈치살 부분을 10% ~ 30%식염수에 20분 ~ 1시간 담가두었다가 건져낸 후 수분을 제거하여 급냉고에 보관하는 단계, 상기 분리된 갈치뼈를 흐르는 물에 1~3시간 이상 담가두었다가 건져내어 3시간 ~ 24시간 동안 자연 건조하는 단계, 갈치살 튀김반죽으로 감자전분, 옥수수전분, 밀가루, 식용유를 각각 0.5~1.5:1.5~3:1:0.1~0.3의 비율로 반죽하여 준비하는 단계, 갈치살을 소정 크기로 절단하고 상기 튀김 반죽을 묻혀 기름에 튀기는 단계, 상기 자연건조된 갈치뼈를 원형으로 모양을 잡고 기름에 튀기는 단계, 및 고구마를 얇게 채 썬 후 흐르는 물에 전분성분을 제거한 후 체에 걸러 물기를 제거한 다음 고구마 채를 썰어서 기름에 튀기는 단계를 포함한다.
