The present invention relates to a production method of chicken containing ginseng having an improved immune function by inhibiting the activity of toxohormone-L and, more specifically, to a production method of chicken containing ginseng having excellent pharmacological efficacy. The production method of chicken containing ginseng according to the present invention comprises: a first step of preparing an immersion liquid a second step of immersing raw chicken in the immersion liquid and aging the raw chicken a third step of preparing frying powder a fourth step of forming deep-frying paste a fifth step of forming batter on the raw chicken and a sixth step of frying the raw chicken using soybean oil.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 인삼치킨 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 인삼 성분이 닭의 표면 뿐만 아니라 육질 깊숙이 침투하여 실질적으로 건강을 증진시킬 수 있고, 닭 특유의 냄새를 제거하여 상품성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 인삼 유효성분의 효능이 치킨의 제조과정에서 변화되거나 탄화되지 않도록 함으로써 약리적 효능이 우수한 인삼치킨 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법은 인삼을 함유한 인삼치킨 제조방법에 있어서, 닭고기 원료육을 침지 시켜 숙성시키기 위한 침지액을 준비하는 제1 공정 닭고기 원료육을 상기 침지액에 침지 시키고 3℃ 내지 10℃의 냉장고에 12 내지 24시간 동안 숙성시키는 제2공정 건조한 인삼분말을 포함하는 튀김분말을 준비하는 제3 공정 상기 튀김분말 20 내지 40중량%와 냉수 60 내지 80중량%를 혼합하여 튀김반죽을 형성하는 제4 공정 상기 제2공정이 수행된 닭고기 원료육에 상기 제4 공정에서 형성된 튀김반죽을 입혀서 튀김옷을 형성하는 제5 공정 상기 제5 공정이 끝난 닭고기 원료육을 대두유를 이용하여 튀겨내는 제6공정으로 이루어지되, 상기 제1 공정의 침지액은 염지액 30 내지 50중량%와, 건조한 인삼 중량 1kg에 대하여 용매로서 물 10 ~ 15리터(ℓ)를 투입하고 내부 온도가 70 ~ 100℃ 범위의 조건이 되도록 탕기를 10 ~ 70시간 동안 가열하여 엑기스를 추출하고 고형물을 제거하여 형성한 인삼추출액 50 내지 70중량%을 혼합하여 제조하고, 상기 제5 공정은 상기 튀김반죽을 입힌 다음 닭고기 원료육의 중량에 대해 0.01 내지 0.1중량%의 건조한 인삼분말을 튀김옷의 표면에 분사하여 부착시키는 인삼분말 부착과정을 더 시행하는 것을 특징으로 한다.
