INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION OF DAEDUK COLLEGE;대덕대학산학협력단
发明人:
KANG, SUNG GEUN,강성근,KANG, SUNG GEUNKR
申请号：
KR1020140070498
公开号：
KR1020150142188A
申请日:
2014.06.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a frozen-processed duck egg and a method for preparing the same. The method includes the steps of: boiling a duck egg in a boiling water for 15-20 minutes； cooling the boiled duck egg in cold water for 2-3 minutes； forming cracks on a shell by inserting the cooled duck egg in a mesh drum container, rotating the cooled duck egg, and abasing the cooled duck egg； removing the shell of the duck egg with cracks； immersing the duck egg without the shell in egg albumen liquid； taking out the duck egg, immersed in the egg albumen liquid and applying frying powder to the duck egg； applying frying batter to the duck egg to which the frying powder is applied； applying bread powder to the duck egg to which the frying batter is applied； and quenching the duck egg to which the bread powder is applied with liquid nitrogen. According to the present invention, the duct egg to which the frying powder, the frying batter, and the bread powder are applied is quenched by an optimized liquid nitrogen spraying apparatus to prevent tissue of the duck egg from being destroyed, prevent decrease of the weight, maintain the color and the shape to be nice, and increase a level of differentiated taste. Therefore, quality and reliability of the product is significantly increased and consumers can have a good image of the frozen-processed duck egg.본 발명은 동결 가공된 오리알 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 이를 위해 끓는 물속에서 오리알을 15∼20분간 삶는 단계； 삶아진 오리알을 차가운 물에 2~3분간 냉각시키는 단계； 냉각된 오리알을 망사 드럼통에 넣고 회전시키면서 마모시켜 껍질에 크랙을 형성시키는 단계； 크랙이 형성된 오리알의 껍질을 탈피하는 단계； 껍질을 깐 오리알을 난백액에 침지시키는 단계； 난백액에 침지된 오리알을 꺼내어 튀김파우더를 묻히는 단계； 튀김파우더를 묻힌 오리알에 튀김반죽옷을 입히는 단계； 튀김반죽옷을 입힌 오리알에 빵가루를 묻히는 단계； 및 빵가루를 입힌 오리알을 액체 질소로 급속 냉동시키는 단계；가 포함됨을 특징으로 한다.상기와 같이 구성된 본 발명은 튀김파우더와 튀김 반죽옷 및 빵가루를 묻힌 오리알을 최적화된 액체 질소 분사 장치를 통해 급속 냉동시키면 오리알 조직의 파괴를 막아주고, 질량감소를 막고, 색과 모양을 좋게 유지시켜 주며, 차별화된 맛의 수준을 높여주고, 이로 인해 제품의 품질과 신뢰성을 대폭 향상시켜 소비자로 하여금 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 것이다.
