水包油型乳化组合物
- 专利权人:
- 不二制油株式会社
- 发明人:
- 高桥太郎,户边顺子
- 申请号：
- CN200480026728.6
- 公开号：
- CN100553465C
- 申请日:
- 2004.09.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 陈 昕
- 摘要：
- 以往的水包油型乳化组合物因乳化粒子直径小、粒子微细均匀而使乳化状态稳定。因此有着风味平淡、朦胧无特征风味的缺点。本发明是一种使用了由大豆所得的水溶性多糖类，将乳化粒子的中值粒径调整为5～100μm的较大粒径，得到性质稳定的水包油型乳化组合物的技术。由此，得到既保留着来自油脂成分的香郁味道，同时具有经时稳定性的乳化组合物。由大豆所得的水溶性多糖类是将大豆或大豆处理物在低于大豆蛋白等电点的pH值处，优选为pH2.4～4.0，更优选为pH 3.0～3.5的酸性pH值下，在超过100℃的温度加热、提取而得到的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
