油脂组合物及含有该油脂组合物的水包油型乳化物
- 专利权人:
- 日清奥利友集团株式会社
- 发明人:
- 安藤雅崇,远藤世里子,大西清美,春名博文
- 申请号：
- CN201180013627.5
- 公开号：
- CN102811625A
- 申请日:
- 2011.02.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 韩明星
- 摘要：
- 本发明涉及适合用于主要在制点心、制面包领域中用作搅打奶油的水包油型乳化物的原料的油脂组合物。根据使用该油脂组合物，将提供一种实质上不含反式脂肪酸，能够抑制温度变化引起的物性变化，且口溶性优异的水包油型乳化物。使用含有酯交换油脂和月桂精类油脂而制造水包油型乳化物，所述酯交换油脂在全部构成脂肪酸中含有10～30质量％的月桂酸以及30～55质量％的构成甘油三酸酯的脂肪酸残基的总碳原子数为44～48的甘油三酸酯，且碘值为30～50，所述月桂精类油脂是在全部构成脂肪酸中含有40质量％以上的月桂酸的油脂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
