PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of manufacturing container-packed cut vegetables where sterilized cut vegetables are packed in a container and the original flavor of the vegetables is maintained after preservation.SOLUTION: In a method of manufacturing container-packed cut vegetables where sterilized cut vegetables are packed in a packaging container, a cut surface of raw material vegetables at time of harvest is sterilized with sterilization solution within 12 hours after harvesting, and after the sterilization treatment, they are sterilized with alkali sterilization solution before and/or after being cut.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】殺菌処理されたカット野菜が容器に詰められた容器詰めカット野菜の製造方法において、保存後においても野菜本来の風味が維持された容器詰めカット野菜の製造方法を提供する。【解決手段】殺菌処理されたカット野菜が包装容器に詰められた容器詰めカット野菜の製造方法であって、原料野菜が、収穫後12時間以内に収穫時の切断面を殺菌液で殺菌処理を施したものであり、前記殺菌処理後、カット前及び/又はカット後にアルカリ殺菌液で殺菌処理を施す容器詰めカット野菜の製造方法。【選択図】 なし
