PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cut vegetable production method in which one kind or more than two kinds of vegetables selected from among Brassica nipponica, spinach, and Japanese mustard spinach are subjected to a germicidal treatment, capable of sufficiently sterilizing the cut vegetables without losing crispy taste specific to the vegetables.SOLUTION: A cut vegetable production method includes a step of immersing the one kind or more than two kinds of the vegetables selected from the brassica nipponica, spinach, and Japanese mustard spinach, with leaves thereof left as they are, in a sterilizing liquid under decompression environment of -0.03 to -0.1 MPa, a step of keeping the vegetables, which remains to be immersed in the sterilizing liquid, under normal pressure environment, a step of cutting the vegetables after being immersed in the sterilizing liquid into a bite-size, and a step of immersing the vegetables after being cut in the sterilizing liquid under the normal pressure environment.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明は、ミズナ、ホウレンソウ、コマツナから選択される一種または二種以上の野菜を殺菌処理するカット野菜の製造方法であって、これらの野菜特有のシャキシャキとした食味を損なわずに十分に殺菌することができるカット野菜の製造方法に関する。【解決手段】ミズナ、ホウレンソウ、コマツナから選択される一種または二種以上の野菜を葉のまま-0.03~-0.1MPaの減圧環境で殺菌液に浸漬する工程、殺菌液に浸漬したままの前記野菜を常圧環境で保持する工程、殺菌液浸漬後の前記野菜を喫食サイズにカットする工程、およびカット後の前記野菜を常圧環境で殺菌液に浸漬する工程、を有する、カット野菜の製造方法。【選択図】 なし
