桂花酒娘黑腐乳制备工艺
- 专利权人:
- 绍兴市鲁四老爷家土特产有限公司
- 发明人:
- 陈伟英
- 申请号：
- CN201810287166.4
- 公开号：
- CN108522661A
- 申请日:
- 2018.04.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种桂花酒娘黑腐乳制备工艺,属于腐乳加工领域,包括制备酒娘、制备糖桂花、采用酒娘、糖桂花与焦糖配制为腐乳卤、制作腐乳、加卤等步骤,本发明将糖桂花与酒娘一同熬制的特制卤水,将卤水灌注到装好腐乳的瓶子内使卤水淹没腐乳5mm,再封口进行后发酵,令腐乳在后发酵的过程中逐渐吸收卤水中的酒曲、糖分与芳香而形成独特的香、甜、醇的口感,所制得的腐乳富有桂花的芳香与鲜酥醇的口感,而且在外观上产生了独具一格的黑色腐乳——黑方腐乳从此诞生,该腐乳适宜偏食甜味的人群享用,适宜偏食甜食的人群享用;其加工步骤简单、操作方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
