榨菜窖池发酵方法
- 专利权人:
- 重庆丰都三和实业有限公司
- 发明人:
- 谭权
- 申请号：
- CN201710161739.4
- 公开号：
- CN106983109A
- 申请日:
- 2017.03.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品腌制技术领域，公开了一种榨菜窖池发酵方法，包括：在窖池进行两次腌制，并按腌制后的总盐量和总酸计算发酵要加入的盐和酸的量，并且重新配制了新的发酵混合粉料，将发酵粉料与腌制好的菜块混合均后在窖池密封发酵3～9个月。本发明的榨菜窖池发酵方法中，采用窖池发酵，解决了陶坛发酵装坛、开坛均费时费力，并且陶坛易破碎易掉落杂质，劳动强度大且成本较高的问题。而且产品安全卫生，实现规模化生产，还降低生产成本580元以上/吨。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
