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一种生产过程中控制豆腐干质地的方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 肖功年,杨海龙,杨生波,朱翱翔,尤玉如,葛青
- 申请号：
- CN201410037788.3
- 公开号：
- CN104798901A
- 申请日:
- 2014.01.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种生产过程中控制豆腐干质地的方法，属于豆制品加工领域，采用豆干制品传统工艺，采用先进手段和方法提高和控制豆腐干质地，其中质地主要控制方法包括：1)将黄豆冲洗干净，加入1.2倍水，泡入密封罐体中，抽真空至0.2～0.8MPa，浸泡5～10h；2)在烧浆完毕后，在浆液中加入0.001～0.005％(体积比)海藻糖10％溶液，目的是调节控制豆腐干中水分活度。3)采用1次冲浆工艺，冲浆温度在90℃以上，等缸结束时豆花温度应在85℃以上，等缸15分钟以上；4)进隧道式冷却机豆干量不超过5kg／m2，进预冷机前温度＜45℃，采用隧道式风冷控制豆腐干水分含量为15～25％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
