A method for cooking of food, in particular live shellfish, contained in a package characterized in that in order to prevent superheating, the shellfish are kept or brought in a clamped state before and during heating and/or that the shellfish are heated at a pressure being equal to the sum of the equilibrium water vapor pressure corresponding with the actual temperature of the food and the partial pressure of gases being present in the package.L'invention porte sur un procédé pour cuire un aliment, en particulier des coquillages vivants, contenu dans un emballage, lequel procédé est caractérisé en ce que, pour empêcher une surchauffe, les coquillages sont maintenus ou amenés dans un état serré avant et pendant le chauffage et/ou en ce que les coquillages sont chauffés à une pression qui est égale à la somme de la pression de vapeur d'eau à l'équilibre correspondant à la température réelle de l'aliment et de la pression partielle de gaz qui sont présents dans l'emballage.
