一种低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 班兆军,袁秋萍,张晶琳,潘巨忠,蔡成岗,陈丽春
- 申请号：
- CN201711005283.9
- 公开号：
- CN107568634A
- 申请日:
- 2017.10.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法,将普通鸭蛋经过特殊腌制剂生产低盐海鲜味咸鸭蛋,突破传统鸭蛋腌制工艺,鸭蛋腌制前重点进行超声波清洗、气态酒精熏蒸及臭氧处理,利用真空低温干燥的低钠盐虾酱粉与虾粉按比例混合作为腌制剂,经过多次试验,得出最佳处理工艺、浓度和时间,短时间实现低盐海味咸鸭蛋的腌制。本发明的鸭蛋腌制口感和风味均具有浓郁的海鲜风味,蛋黄软绵金黄,蛋清口感细腻,营养丰富,咸淡适宜,低盐高营养,特别适用于高血压人群,绿色营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
