Disclosed are methods and apparatus for forming frozen foam products, including edible products, using air or gases or gas mixtures having an average molecular weight larger than that of air, wherein the products contain bubbles having a reduced average size preferably in a narrow size range obtained by rapidly chilling the foam, preferably through addition of supercooled bits of frozen foam product to the foam product.L'invention concerne des procédés et un appareil pour la formation de produits de mousse congelés, incluant des produits comestibles, en utilisant de l'air ou des gaz ou des mélanges de gaz ayant un poids moléculaire moyen plus grand que celui de l'air, dans lesquels les produits contiennent des bulles ayant une taille moyenne réduite de préférence dans une plage de taille étroite obtenue en refroidissant rapidement la mousse, de préférence par addition de mèches de surfusion du produit de mousse congelé au produit de mousse.
