A method is disclosed for optimization of a production of frozen ice cream products, such as extruded edible ice cream products, from a freezing system comprising a freezing apparatus, comprising recording one or more properties of the production, such as one or more measured values related to the freezing system during the production process, and using the one or more recorded properties for controlling one or more operational parameters of the freezing system. The method also involves conveying pre-products to be frozen into the freezing apparatus, cooling the pre-products to form frozen products inside the freezing apparatus, conveying the frozen products out of the freezing apparatus measuring one or more surface temperatures of frozen products leaving the freezing apparatus, and using the one or more measured surface temperatures for controlling one or more operational parameters of the freezing apparatus.L'invention concerne un procédé d'optimisation d'une production de produits (6) de crème glacée congelés, tels que des produits de crème glacée comestibles extrudés, à partir d'un système (1) de congélation qui comprend un appareil (2) de congélation. Le procédé comprend les étapes consistant à enregistrer une ou plusieurs propriétés de la production, telles qu'une ou plusieurs valeurs mesurées relatives au système de congélation pendant le processus (STM) de production et l'utilisation de la ou des propriétés enregistrées afin de commander un ou plusieurs paramètres opérationnels du système (REG) de congélation. Selon un aspect de l'invention, le procédé comprend les étapes de transport des pré-produits à congeler dans l'appareil (PPIN) de congélation, de refroidissement des pré-produits afin de former des produits congelés à l'intérieur de l'appareil (FRZ) de congélation, de transport des produits congelés hors de l'appareil (FPOUT) de congélation, de mesure d'une ou de plusieurs températures de surface des produits congelés sortant de l'appareil (STM) de co
