PURPOSE: A producing method of tofu is provided to use sea water as a coagulating agent and bean oil or olive oil as a coating agent for a heating container, to reduce the moisture content of the tofu. CONSTITUTION: A producing method of tofu comprises the following steps: washing fresh soybeans for removing foreign materials, and soaking in water for 10~30hours； crushing the soaked soybeans to make soymilk； heating the soymilk inside a heating container at 90~120deg C for 2~7minutes； filtering the heated soymilk with a filter cloth to remove bean-curd dregs； inserting a coagulating agent and an antifoaming agent to the filtered soymilk, and stirring； compressing coagulated precipitates for 60~100minutes； and cooling the precipitates. An additive including bean oil or lecithin is added before the filtering process.본 발명은 낮은 수분함량과 높은 영양분함유 특성을 가지는 두부의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 해수를 응고제로 사용하며, 가열용기의 도포제로 콩기름 또는 올리브유를 사용하여 두부를 제조함으로써 두부의 수분함량이 낮고 조단백질 및 조지방이 증대되는 저수분함량과 고단백 및 고지방 특성을 가지는 두부 제조방법에 관한 것이다.이를 위한 본 발명은 생 대두를 세척하여 이물질을 제거한 다음 10시간 내지 30시간 정도 일정 용기에 침수시키는 침수공정과； 상기 침수공정이 완료된 대두를 맷돌에 분쇄하여 대두액을 생성하는 분쇄공정과； 상기 분쇄된 대두액을 미리 가열된 가열용기에 수용시킨 다음 90℃ 내지 120℃ 정도로 2분 내지 7분 동안 가열시키는 가열공정과； 상기 가열된 대두액으로부터 비지를 제거하기 위해 무명 또는 삼베 재질의 여과포로 여과시키는 여과공정과； 상기 여과공정이 완료된 대두액을 응고용기에 수용한 다음 응고제 및 소포제를 응고용기에 투입하여 대두액과 균일하게 혼합되도록 교반시키는 응고공정과； 상기 응고공정이 완료되어 응고된 침전물을 분리포를 적층한 성형용기에 수용시킨 다음 60분 내지 100분 정도로 압착시키고 침전물이 10℃ 내지 25℃ 정도의 온도가 되도록 송풍수단을 통해 냉각시키는 성형공정；을 포함하여 이루어진다.
