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一种荞麦风味膨化脆片及其制备方法
专利权人:
安徽省定远县金康源食品有限公司
发明人:
冯庆海
申请号:
CN201510730034.0
公开号:
CN105249299A
申请日:
2015.11.02
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
余成俊
摘要:
本发明公开了一种荞麦风味膨化脆片,由下列重量份的原料制成:鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、荞麦粒10-11、椰子汁20-22、核桃粉8-9、荷叶3-4、山楂1-2、三七1-2、绞股蓝2-3、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。本发明的鱼肉含量高,营养丰富,添加的小苏打受热分解产生二氧化碳,可为鱼片膨化提供动力,使产品膨胀性好,乳清蛋白增加产品粘性,促进鱼肉凝胶化,使产品不易破碎,采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂,避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化,此外本发明可降脂。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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