一种荞麦风味膨化脆片及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽省定远县金康源食品有限公司
- 发明人:
- 冯庆海
- 申请号：
- CN201510730034.0
- 公开号：
- CN105249299A
- 申请日:
- 2015.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种荞麦风味膨化脆片，由下列重量份的原料制成：鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、荞麦粒10-11、椰子汁20-22、核桃粉8-9、荷叶3-4、山楂1-2、三七1-2、绞股蓝2-3、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。本发明的鱼肉含量高，营养丰富，添加的小苏打受热分解产生二氧化碳，可为鱼片膨化提供动力，使产品膨胀性好，乳清蛋白增加产品粘性，促进鱼肉凝胶化，使产品不易破碎，采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化，此外本发明可降脂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
