一种无沉淀、无苦味的银杏白果复合蛋白饮料的制备方法
- 专利权人:
- 中华全国供销合作总社济南果品研究院
- 发明人:
- 初乐,丁辰,赵岩,和法涛,马寅斐,朱风涛,葛邦国
- 申请号：
- CN201811081645.7
- 公开号：
- CN108935720A
- 申请日:
- 2018.09.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种无沉淀、无苦味的银杏白果复合蛋白饮料的制备方法,该方法以白果为主要原料,通过浸煮、磨浆、调配、均质、杀菌制得,调配过程中,将白果果浆与乳粉进行复配,掩盖了白果本身所具有的苦涩味,增加了白果的果香味,采用的稳定剂为黄原胶和果胶,果胶和白果蛋白分子中的带正电的基团相互作用,从而增加蛋白的稳定性,同时果胶与蛋白之间相互作用,可以极大提高白果营养物质的水溶性和稳定性,延长储存时间,避免在货架期产生沉淀和悬浮。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
