您的位置:
首页
>
农业专利
>
详情页
一种闽派黄酒的发酵工艺及其制备方法
- 专利权人:
- 福建省闽泽酒业有限公司
- 发明人:
- 欧启程
- 申请号:
- CN201710842920.1
- 公开号:
- CN107384691A
- 申请日:
- 2017.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 邢江峰
- 摘要:
- 本发明公开一种闽派黄酒的发酵工艺,1)将按重量份数配比计的糯米50‑70份、粳米14‑15份和红曲米66‑78份用粉碎机进行粉碎处理,制得粉状物,备用;2)将粉状物置于锅中,然后加入按重量份数配比计的耐高温α–淀粉酶2‑4份和水70‑86份后加热至沸腾并充分搅拌,冷却,制得浆液,备用;3)将按重量份数配比计的麦芽粉20‑26份、玉米粉18‑25份和魔芋精粉13‑18份一起倒入到浆液中,然后搅拌混合进行糖化4‑6小时后得到初发酵醪,备用;4)将按重量份数配比计的黄酒活性干酵母45‑58份和步骤3)制得的初发酵醪一起倒入到发酵罐中,并加入乳杆菌发酵液调节pH值至3.8‑4.2,进行发酵,发酵酒精度达到16‑18%时结束发酵,该一种闽派黄酒的发酵工艺酿制的发酵速度快。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/