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一种预混进料制备低盐红油豆瓣的罐式发酵工艺
- 专利权人:
- 四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 景晓青,谢建将,王沁峰,段振楠
- 申请号：
- CN201710418497.2
- 公开号：
- CN107114689A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种预混进料制备低盐红油豆瓣的罐式发酵工艺，将罐式发酵制备得到的发酵干辣椒椒胚、蚕豆酱瓣按质量比7～7.5:2.5～3放入到混料槽中预混后，采用浓浆泵进料到椒胚发酵罐中，混合均匀后，使物料的盐分浓度为10～12%，水分含量为70～75%，然后向罐内加入酵母菌菌粉，恒温至25～40℃通入无菌空气，发酵4～5天；然后于发酵和脱水处理后的物料中加入经冷却后的熟菜籽油，并经加热灭菌处理即得到红油豆瓣产品。本发不仅能够在满足红油豆瓣品质的要求上，进一步提升产品的香味和鲜味，避免了制作过程中的污染问题，同时还保留了传统郫县豆瓣独特的风味，占地少，适合大规模工业化生产，满足了郫县豆瓣的市场需求量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
