一种预混进料制备红油豆瓣的罐式发酵工艺
- 专利权人:
- 四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 谢建将,王沁峰,段振楠,罗国超
- 申请号：
- CN201710418630.4
- 公开号：
- CN107048213A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种预混进料制备红油豆瓣的罐式发酵工艺，属于食品加工技术领域。本发明利用罐式发酵，通过添加生物制剂乳酸菌菌粉与酵母菌粉，设定温度及发酵时间，分别进行辣椒发酵、蚕豆瓣发酵、主发酵、加熟油及灭菌工序；在添加物料前，将辣椒椒胚与蚕豆酱瓣在混料槽中预混料后，再通过浓浆泵将混料加入到椒胚发酵罐中。本工艺实现红油豆瓣发酵规模化、可控化，满足市场需求，为人们一种安全、美味的红油豆瓣。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
