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一种深色郫县豆瓣的发酵制备方法
- 专利权人:
- 四川饭扫光食品股份有限公司
- 发明人:
- 王辉,董世容,杨希,贾银花
- 申请号：
- CN201710438048.4
- 公开号：
- CN107183542A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种深色郫县豆瓣的发酵制备方法，将罐式发酵制备得到的蚕豆酱瓣、发酵干辣椒椒胚按质量比4:6的比例放入到混料槽中预混后进料到椒胚发酵罐中，混合均匀后，使物料的盐分浓度9.0～10.5%，水分含量为60～65%，然后控制温度为15～20℃，通入无菌空气发酵，发酵至第3～5天加入酵母菌菌粉，混合均匀，发酵结束前的30天将发酵温度提高至35～50℃，同时加入葡萄糖，持续发酵至结束即得深色郫县豆瓣，总发酵周期为75～90天。本发明能够在满足品质的要求上，进一步提升产品的香味和鲜味，避免了制作过程中的污染问题，着色均匀，既丰富了产品种类，保留了传统郫县豆瓣独特的风味，占地少，适合大规模工业化生产，满足了郫县豆瓣不同的用途和市场需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
