一种郫县豆瓣的罐式发酵方法
- 专利权人:
- 四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 高银江,谢建将,王沁峰,段振楠
- 申请号：
- CN201710419690.8
- 公开号：
- CN107080174A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 史姣姣
- 摘要：
- 本发明提供一种郫县豆瓣的罐式发酵方法，包括下述步骤：A、制备蚕豆酱瓣；蚕豆瓣经清洗、蒸煮、冷却摊晾、接种米曲霉菌粉得到蚕豆瓣曲料送入发酵罐中，加入乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉发酵得到蚕豆酱瓣；B、制备辣椒椒胚：辣椒粉碎后加入椒胚发酵罐，加入乳酸菌菌粉发酵得到辣椒椒胚；C、按质量比4:6的比例，将蚕豆酱瓣进料到辣椒椒胚发酵罐中与辣椒椒胚混合均匀，加入加入酵母菌菌粉，混合均匀，共发酵45～75天得郫县豆瓣。该方法在满足品质的要求上，提升了产品的香味和鲜味，缩短了郫县豆瓣的制作周期，避免了制作过程中致病菌的污染，占地少，适合大规模工业化生产，满足了郫县豆瓣的市场需求量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
