一种低盐郫县豆瓣酱及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 赵志峰,涂彩虹,曾虹艳,靳岳
- 申请号：
- CN201410641395.3
- 公开号：
- CN104431956A
- 申请日:
- 2014.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 何渊
- 摘要：
- 一种低盐郫县豆瓣酱由以下组分组成：郫县豆瓣40～60份，水40～300份，黄原胶0.5～5份，CMC0.5～3份，山梨酸钾0.05～1份。本发明以郫县豆瓣为原料，添加1:1-1:5的水，充分降低郫县豆瓣的含盐量；对低盐郫县豆瓣酱的保质期做出了研究；通过工艺改变，使产品口感更细腻，品质更高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
