一种闽派黄酒的酿制工艺及其制备方法
- 专利权人:
- 福建省闽泽酒业有限公司
- 发明人:
- 欧启程
- 申请号:
- CN201710842668.4
- 公开号:
- CN107460077A
- 申请日:
- 2017.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 邢江峰
- 摘要:
- 本发明公开一种闽派黄酒的酿制工艺,包括以下步骤:1)蒸饭:糯米清洗后,清水浸泡6‑15h至米粒呈乳白色,将水沥干,倒入蒸饭机蒸饭,得到熟透的米饭;2)摊饭:糯米饭在摊在床上,将米饭降温到40‑45℃;3)落桶:在每个橡木桶内先装有清水,加入麦曲、黄酒活性干酵母、红曲和葡萄籽粉,再加熟透的米饭,混合搅拌均匀,其中清水、麦曲、黄酒活性干酵母、红曲、葡萄籽粉和熟透的米饭的重量比为2‑6:0.5‑0.8:0.3‑0.5:1‑4:4‑6;4)开耙:落桶2天后进行第一次开耙,5‑8天后进行第二次开耙,12‑15天后进行第三次开耙;该闽派黄酒的酿制工艺制作出来的黄酒口感较好。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心