PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing steamed glutinous rice, enabling a heating treatment for easily eating glutinous rice, without increasing its glutinousness even if the glutinous rice is rapidly cooled to control the microorganism counts therein, and enabling arrangement and molding of rice balls with a machine.SOLUTION: In the step that washed glutinous rice is treated under heating in the presence of water to be edible, 0.10-10.0 wt.% of a polysaccharide is added to the glutinous rice to leave some moisture on the surface layer of the edible glutinous rice, namely, a water-holding film made by including water by the polysaccharide covers the surface layer of the glutinous rice, therefore the surface layer glutinousness is not increased, thus, enabling the glutinous rice, after cooled, to be arranged or molded into rice ball(s) with the machine.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】もち米に対し容易に可食のための加熱処理が出来、そのもち米を急速に冷却して菌数コントロールしても、粘りが強くならず、機械で盛り付けやおにぎりの成型が出来るおこわの製造方法を提供する。【解決手段】洗浄後のもち米を水の存在下で加熱処理して可食状態にする工程で、もち米に対して0.10重量%ないし10.0重量%の多糖類を添加することで、可食状態のもち米の表層部に若干の水分を残し、すなわち、多糖類が水を抱き込むことによって生じている保水膜がもち米の表層部を覆うから、表層部の粘りが強くならず、冷却後に機械によりもち米の盛り付けやおにぎり成型が出来、上記課題を達成することが出来る。【選択図】図1
