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一种低脂蛋黄酱
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 贾原媛,翟晓利,张湃,张坤,王晓红,朱文静,刘碧莹
- 申请号：
- CN201710034386.1
- 公开号：
- CN106616894A
- 申请日:
- 2017.01.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王顕
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂蛋黄酱的制备方法，其混合原料包括：蛋黄、植物油、食品增稠剂、调味剂以及防腐剂，其特征在于：混合原料还包括固含量为1～5％的微纳米麦麸纤维素悬浮液，其添加量为混合原料总质量的9～40％；所述植物油的添加量为混合原料总质量的39～70％。所述低脂蛋黄酱更适宜高血脂或肥胖症人群适量摄食，其组分中的微纳米麦麸纤维素和增稠剂共同作用形成凝胶网络结构可减缓了油液滴运动，使整个体系更稳定，微纳米麦麸纤维素还可通过自身弱絮凝作用以及对油水界面的填补效应进一步增强体系稳定性，从而更利于长期贮存以及风味的保持。所述低脂蛋黄酱呈弱凝胶结构，具有触变性，黏弹性更佳，食用时口感更加细腻爽口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
