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一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法
专利权人:
广东嘉豪食品股份有限公司;江南大学
发明人:
张慜,刘亚萍,祝银银,刘君,陈志雄,陈世豪
申请号:
CN201310189380.3
公开号:
CN103238821B
申请日:
2013.05.21
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
时旭丹`刘品超
摘要:
一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法,属于调味品加工技术领域。本发明以花生和新鲜鸡蛋为原料,将花生烘烤去皮后进行粗磨、细磨、胶体磨制成花生泥;将明胶和阿拉伯胶制成脂肪替代品;将白砂糖、小麦粉、食盐、芥末、黄原胶等混匀,与蛋液搅匀后,再加入白醋和色拉油搅拌后制成蛋黄酱;最后将花生泥和脂肪替代品加入蛋黄酱中,经均质、灌装、杀菌,制成低脂花生蛋黄酱。花生蛋黄酱克服了花生酱的涂抹性差的缺点,具有较好流动性,保留了花生的独特香味;花生蛋黄酱又具有蛋黄酱的细腻和滑爽感,脂肪含量仅为18%-35%,黏度393×103-476×103mPa·s,主要用于当天加工食品、冷藏食品、冷冻食品、烘焙食品、软罐头食品以及快餐食品,具有一定的市场前景。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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