一种含有β-糊精低脂蛋黄酱的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 黄强,陈磊,扶雄
- 申请号：
- CN201410223144.3
- 公开号：
- CN104000171B
- 申请日:
- 2014.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 蔡茂略
- 摘要：
- 本发明公开了一种含有β‐糊精低脂蛋黄酱的制备方法。该方法先取出蛋黄，加入水，食盐和蔗糖搅拌均匀，将植物油与β‐糊精溶液混合均匀，与白醋交替加入蛋黄中，加完后搅拌并乳化均匀，得到低脂蛋黄酱。β‐糊精的制备首先配制淀粉乳，泵入喷射蒸煮器进行高温蒸煮糊化，完全糊化后冷却至50‐60℃，添加β‐淀粉酶，水解12‐20h，然后脱色，过滤，膜分离，浓缩，喷雾干燥，制得β‐糊精。将β‐糊精溶解后取代等量油制备低脂蛋黄酱，该蛋黄酱油脂含量低，贮存稳定，口味独特，更适合肥胖、高血压等特殊人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
