低脂蛋黄酱及其制备方法
- 专利权人:
- 上海松江宝立食品有限公司
- 发明人:
- 梁冬允
- 申请号：
- CN201010225566.6
- 公开号：
- CN102077982A
- 申请日:
- 2010.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 王幼琴
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂蛋黄酱及其制备方法。低脂蛋黄酱主要由下述重量百分比的组分组成：植物油30～35％；蛋液4～7％；增稠剂10～20％；调味剂4～13％；水至总重量百分比为100％。制备方法为：将蛋液倒入搅拌锅中，加入适量的水、增稠剂、调味剂，进行混合搅拌；再通过真空抽提机混合原料抽提到高速真空乳化机中，同时向该高速真空乳化机中加入适量的植物油、调味剂、和稳定剂，与混合原料一起进行高速搅拌，得到稠厚的低脂蛋黄酱。制成的低脂蛋黄酱油脂含量仅为35％，比市售蛋黄酱油脂低35％～45％；且使口感和质地非常细腻和光滑；产品质量好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
