The invention is related to the food industry and can be used for production of curative and prophylactic baked products. The invention proposes a low-carbohydrate mix for preparation of dietetic dough including, wt.%: wheat gluten - 50-84, food fibres – 15-8, protein-containing substance – 35-8, and methods for production of baked goods such as pasta, bread, cakes based on such mix. Use of the mix according to the invention as a substitute of flour for dough preparation and the method for production of dietetic baked goods based on the mix broadens the range of products having a low carbohydrate content (lower than 20%) and improved consumer properties.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства мучных изделий лечебно-профилактического назначения. Предложена низкоуглеводная смесь для приготовления диетического теста, содержащая, мас.%: пшеничная клейковина - 50-84, пищевые волокна - 15-8, белоксодержащее вещество - 35-8, и способы производства мучных изделий на ее основе, таких как макароны, хлеб, кексы. Использование предложенной смеси в качестве заменителя муки для приготовления теста и способов производства диетических мучных изделий на ее основе расширяет ассортимент изделий с низким содержанием углеводов (менее 20%) и улучшенными потребительскими свойствами.
