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一种高品质苹果酱的制备工艺
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 崔政伟,俞建峰,陈海英,崔捷
- 申请号：
- CN201610592274.3
- 公开号：
- CN106213368A
- 申请日:
- 2016.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 冯智文`聂启新
- 摘要：
- 本发明涉及一种高品质苹果酱的制备工艺，采用破碎制浆和蒸汽灭酶一体化，制浆灭酶后立即进行超快冷却，所述超快冷却由真空冷却和冷冻盐水传导冷却相耦合，整个工艺过程中严格控制参数并最大限度地保护水果原料的品质，降低热作用的温度、缩短热作用的时间，灭酶效果极佳，并保持苹果原有的色泽、风味和营养。本发明通过以下几方面实现的：苹果原料质量控制、破碎制浆和蒸汽灭酶耦合、超快冷却、过滤分离、多效低温浓缩、调配、灌装、杀菌及快速冷却。本发明的制备工艺不仅极大程度消除了多酚氧化酶的酶促褐变，还有效避免了苹果中糖、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分的流失，从而获得色香味极好的高品质苹果酱，具有极大的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
