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香泡竹笋的制作方法
- 专利权人:
- 桂林恭城丰盛园农产品开发有限公司
- 发明人:
- 余和伦,潘玲华
- 申请号：
- CN201810491862.7
- 公开号：
- CN108669504A
- 申请日:
- 2018.05.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陆梦云
- 摘要：
- 本发明公开了一种香泡竹笋的制作方法，是先选取新鲜柔嫩竹笋，剥壳，切除根基粗老部分，去净笋衣，洗净，捞出，沥干水分；按原料重加入6‑8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24‑48小时；配制泡菜水，入坛腌制，将预腌好的原料按顺序装入坛内，泡菜水与原料重量比为1∶1，装至离坛口6‑10cm处，让其自然发酵；等泡竹笋含酸量达0.4‑0.8%时，发酵成熟，即可捞出；整形，装袋，真空密封包装，杀菌冷却。制得的香泡竹笋呈淡黄色或褐黄色，无白斑、无褐斑；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩，不易变质，口感佳、风味足、嫩脆爽滑，该方法工艺简单，成本低，其加工工艺使到鲜竹笋保持了原有的色泽和各种营养成分，符合绿色食品的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
