PURPOSE: A producing method of kimchi including a kimchi material drying process is provided to offer the unique crunchy chewing texture of the kimchi to users.CONSTITUTION: A producing method of kimchi including a kimchi material drying process comprises the following steps: salting kimchi materials in salt water for 30 minutes-2 hours separating the salted materials by layers before layering on a drying tray, and drying the materials for 4-8 hours using a drying device or by naturally mixing red pepper, salted sea food, starch syrup, large-eyed herring, garlic, ginger, black pepper powder, and artificial seasonings to obtain a mixed seasoning mixing the dried materials with the mixed seasoning and filling the obtained kimchi inside a packaging container before low-temperature sterilizing the kimchi at 55-65 deg. C for 10-40 minutes.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Start (BB) Salting kimchi ingredients in salt water (CC) First step (DD) Drying the kimchi ingredients (EE) Second step (FF) Mixing seasonings (GG) Third step (HH) Mixing the kimchi ingredients and the seasonings (II) Fourth step (JJ) Packaging and sterilizing kimchi (KK) Fifth step (LL) Finish본 발명은 양념혼합 전 절인 배추를 4~8시간 낱장별로 분리하여 충분히 건조시켜 저작특성 및 양념흡수를 증대시키는 김치제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 절인 김치재료를 낱장별로 각각 건조트레이에 배치하여 건조시킨 다음 젓갈, 물엿, 고춧가루, 후추, 마늘, 생강 및 조미료가 혼합된 양념류를 상기 건조된 낱장 형태의 김치재료와 버무려 김치를 제조함으로써 김치의 수분양을 최소화하여 장기 보관시 발생되는 김치양념액을 제거함에 따라 김치의 지나친 숙성을 방지하고, 건조된 김치재료와 양념류가 혼합될 시에 김치재료에 보다 더 양념류가 잘 침투함에 따라 양념류의 매운 맛을 충분히 살릴 수 있으며, 아삭아삭한 특유의 저작특성을 가지도록 하는 김치재료 건조과정을 가지는 김치제조방법에 관한 것이다. 이를 위해 본 발명은 배추, 갓, 총각무, 무, 파, 깻잎, 고들빼기, 부추 중 선택되는 어느 하나의 김치재료를 소금물에 30분 내지 2시간 동안 절이는 제 1단계와 상기 절인 김치재료 중 낱장 분리가 가능한 김치재료는 낱장 분리된 형태로 분리하여 건조 장치의 건조트레이에 펼쳐 배치하고 4 내지 8시간 동안 건조하거나 자연 건조하는 제 2단계와 고추, 젓갈, 물엿, 벤뎅이, 마늘, 생강, 후추 및 조미료를 포함하는 양념류를 혼합하는 제 3단계와 상기 건조된 김치재료에 양념류를 혼합하여 김치를 제조하는 제 4단계와 상기 제조된 김치를 포장용기에 충진하고 필요에 따라 55~65℃에서 10~40분간 저온살균하는 제 5단계를 포함하여 이루어진다.
