The present invention relates to a preparation method of white kimchi using sprout ginseng, which has flavor, texture and effects of ginseng by using leaves and stems of sprout ginseng as well as roots thereof. The preparation method of white kimchi using sprout ginseng according to the present invention comprises: a cabbage pickling step (S10) for pickling cabbage； a cabbage washing step (S20) for washing the pickled cabbage (S20)； a sprout ginseng pickling step (S30) for pickling sprout ginseng； a sprout ginseng washing step (S40) for washing the pickled sprout ginseng； a kimchi seasoning addition step (S50) for combining the cabbage pickled and washed in the cabbage washing step (S20) with the pickled sprout ginseng washed in the sprout ginseng washing step (S40) and kimchi seasoning； a white kimchi sauce preparation step (S60) for preparing a white kimchi sauce； and a white kimchi preparation step (S70) for introducing the white kimchi sauce prepared in the white kimchi sauce preparation step (S60) into the cabbage combined with the kimchi seasoning in the kimchi seasoning addition step (S50).본 발명은 새싹인삼의 뿌리뿐만 아니라 잎과 줄기를 이용하여 인삼의 풍미와 식감 및 효능을 가지는 새싹인삼을 이용한 백김치의 제조방법에 관한 것이다.상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 새싹인삼을 이용한 백김치의 제조방법은 배추를 절이는 배추 절임단계(S10)； 상기 절임된 배추를 세척하는 배추 세척단계(S20)； 새싹인삼을 절이는 새싹인삼 절임단계(S30)； 상기 절임된 새싹인삼을 세척하는 새싹인삼 세척단계(S40)； 상기 배추 세척단계(S20)에서 절임되어 세척된 배추에 상기 새싹인삼 세척단계(S40)에서 절임되어 세척된 새싹인삼과 김치속을 첨가하는 김치속 첨가단계(S50)； 백김치소스를 제조하는 백김치 소스 제조단계(S60)； 상기 김치속 첨가단계(S50)에서 김치속이 첨가된 배추에 상기 백김치 소스 제조단계(S60)에서 제조된 백김치소스를 투입하여 백김치를 제조하는 백김치 제조단계(S70)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
